泉水青椒鱼 鱼片上浆是关键 一定要用这两种淀粉混合起来

摘要:北京时间20191215关于【泉水青椒鱼 鱼片上浆是关键 一定要用这两种淀粉混合起来】的具体情况和说明,让www.dfckwj.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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我们店有道“泉水青椒鱼”卖得非常好,鱼肉在上浆时,我们用到的就是玉米淀粉和红薯淀粉的混合粉。简单给大家分享一下鱼肉的浆制方法:鱼的选择是非常多样的,草鱼、黑鱼、鳜鱼、鮰鱼都是可以的。我们以草鱼为例,不过我们选择的草鱼是优质的广东脆鲩。这种鱼肉质非常脆爽,成菜口感更好。

加工时,取净脆鲩肉1千克洗净,切成长10—12厘米的薄片,不漂水,先加入盐7克、高度白酒2—3滴,朝一个方向搅打上劲,再分两次加入葱姜水共150克,继续朝一个方向搅打至起胶,下入鸡蛋清2个,抓拌均匀,最后放入混合粉25克拌匀。混合粉是玉米淀粉和红薯淀粉按照1:1的比例混合而成的,这样浆出来的鱼片口感非常滑嫩,也不会因为红薯淀粉的存在,而导致鱼肉颜色发乌。


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