案酒,你天天在吃,叫法在中国已遗失,却保留在韩国日常生活中

摘要:北京时间20200123关于【案酒,你天天在吃,叫法在中国已遗失,却保留在韩国日常生活中】的具体情况和说明,让www.dfckwj.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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夜读陆游的《老学庵笔记》。

《老学庵笔记》,有一则关于案酒的完整描述:

梅宛陵诗,好用“案酒”,俗言“下酒”也,出陆机《草木疏》:“荇,一名接余。白茎,叶紫赤色,正圆,径寸余。浮水上,根在水底,与之深浅。茎大如钗股,上靑下白。煮其白根,以苦酒浸之,脆美可案酒。”今北方多言“案酒”。

《老学庵笔记》此书是陆游晚年之作品。是以其镜湖岸边的“老学庵”书斋得名的,书斋的命名乃“取‘师旷老而学如秉烛夜行’之语”。它记载了大量的遗闻故实, 风土民俗,奇人怪物,考辨了许多诗文、典章、舆地、方物等等。

《老学庵笔记》不仅在国内有影响,在东邻日本,很早就传了过去,为当地人士爱读之书。据日本古代一些文籍记载,明成化年间,日本国王源义政因文籍焚于兵火,特地咨大明礼部文,要求赠与中国文籍,所开列的书目就有:《老学庵笔记》全部,与《百川学海》、《北堂书钞》等并列,可见此书在日本之影响。

下面这个典故可以说无人不知无人不晓:

田登作郡,自讳其名,触者必怒,吏卒多被榜笞。于是举州皆谓灯为火。上元放灯,许人入州治游观。吏人遂书榜揭于市曰:“本州依例放火三日。”故语云:“只许州官放火,不许百姓点灯。”本此。

“只许州官放火,不许百姓点灯”——来自陆游的《老学庵笔记》。

什么是案酒?

春节来临,家宴上少不了的就是下酒菜了,忽然记起了案酒之说。案酒,即下酒菜,以适当的食物助酒。

此语的出现,当在汉末三国时,吴国陆玑所写的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏·参差荇菜》一书中:“荇,鬻其白茎,以苦酒 (醋)浸之,脆美可案酒。”句中的“案酒”,就是下酒的意思。看到案酒这个词,忽然想起韩国的汉字词,韩国的日常用语中有些词很古,比如这个“案酒”。“下酒菜”这个词,在韩语里是:안주,读音就是:案酒。依然保留着古汉语原有的词意。

食谱: 椒香卤鸡胗(凉菜)

香卤鸡胗,是先用老汤卤制之后,再加以椒油调味。

椒油,是家常凉拌菜中必备的一味调料,具有花椒特有的麻味和辣椒特有的香气,味道醇厚。特别是火锅、凉菜等菜肴,均离不开椒油调味,味道堪称独特。

据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”花椒味辛、性热,有芳香健胃,温中散寒,之功效。

材料:鸡胗500克。

调料:葱1段,姜1 块,料酒10克,老汤1碗,八角1颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒10克、干辣椒10克,豆蔻1个,草果2个,陈皮1块,盐5克,酱油15克。

做法:1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用。

2.葱姜切片,八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、陈皮放入调料盒中。

3.老汤1碗。

4.锅内放入适量的清水,下入处理干净的鸡胗,放入料酒,焯水捞出。

5.砂锅中倒入老汤,加适量清水,加入葱、姜、酱油、盐、调料盒。

6.大火烧开

7.转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片

8.锅中放入油热后,放入花椒、干辣椒炸香

9.倒入鸡胗中即可。

厨房小语:卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整,喜欢脆一点的可减少一些时间。卤好的鸡胗不要急于捞出,让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味


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